长期摄入NDMA超标腊肠对大鼠肝脏损害的研究

• 作者: 容敏贤 王佩 王艺苑 邓红 邱月升
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 腊肠 二甲基亚硝胺(NDMA) 肝脏损害 病理改变 大鼠
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 营养保健
• 页码范围: 168-174
• 页数: 7页
• 字数: 5785字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.04.031

摘要

观察长期摄入二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)超标腊肠对大鼠肝脏的病理损害.通过饮用含30 μg/kg NDMA饮用水建立大鼠肝脏损害模型,在NDMA造模组出现肝炎-肝纤维化-肝硬化-肝癌病理损害时,立即处理同期喂养的普通饲料对照组和腊肠喂养组大鼠,检测血清总蛋白(Total protein,TP)、白蛋白(Albumin, ALB)、天门冬氨基转移酶(Aspartate aminotransferase,AST)、丙氨酶氨基转移酶(Alanine aminotransferase,ALT)、碱性磷酸酶(Alkaline phosphatase,ALP),计算肝脏指数以及观察肝脏组织进行病理检查.结果显示,第7、17、25、33周时NDMA造模组大鼠肝脏出现典型肝炎、肝纤维化、肝硬化、肝癌病理改变,造模成功.长期腊肠摄入对大鼠一般状况以及肝脏指数影响不大,但对血清TP、ALB,AST、ALT、ALP水平有影响.整个实验期间(33周)肝脏病理改变从18 %普通腊肠对照组(S1组)、18 %腊肠NDMA超标组(S2组)至36 %腊肠NDMA超标组(S3组)逐渐明显.各组肝炎评分从S1组→S2组→S3组→NDMA组逐渐增高,并随实验时间延长而增高.长期摄入NDMA污染腊肠导致大鼠肝脏损害,损害程度与腊肠中NDMA含量及喂养时间有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓红	南方医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	56	198	8.0	13.0
2	王艺苑	南方医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	2	0	0.0	0.0
3	容敏贤	南方医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	3	29	2.0	3.0
4	邱月升	南方医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	4	14	3.0	3.0
5	王佩	南方医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	7	40	4.0	6.0