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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以3种养殖盐度(0‰、15‰、25‰,分别用Y1、Y2、Y3表示)下的斑节对虾为研究对象,通过测定其基本营养成分和持水力,采用电子鼻和电子舌分析其风味差异,结合感官品质和质构特性,探究养殖盐...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 响应面法优化超声波微波协同提取树莓多酚的工艺进行研究,在单因素试验的基础上选取提取时间、提取温度和乙醇体积3个因素,以树莓总多酚含量为响应值,进行响应面优化试验确定最佳工艺参数.结果显示三因...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 在单因素试验基础上采用正交试验法对藠头挥发油提取工艺进行优化并利用气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)进行成分分析.优...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以玫瑰花为原料,采用响应面法优化玫瑰多糖提取工艺,并对玫瑰花多糖结构及其体内抗氧化活性进行研究.结果表明:最优的提取工艺条件为提取温度为95℃,提取时间为256 min,液料比30:1(mL...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 采用水提醇沉法制备天麻多糖,在单因素试验基础上,考察提取时间、提取温度、液固比对天麻多糖提取工艺的影响,通过Box-Behnken法优化天麻多糖的提取工艺参数,确定最佳提取工艺条件为:液固比...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 研究采用超声微波协同法提取玫瑰茄花色苷,考察超声功率、提取温度、微波功率、提取时间、乙醇体积分数和液料比等因素对花色苷提取量的影响.利用响应面分析法优化玫瑰茄花色苷的提取工艺,通过四因素三水...
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7. 生姜黄酮提取工艺优化研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为优化生姜黄酮提取工艺,在单因素试验及析因试验的基础上,采用Box-Behnken试验设计安排试验,根据Box-Behnken试验的数据构建误差反向传播(back propagation,B...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 利用超声波水提法从板栗壳中提取多酚类物质,通过探究料水比、超声时间、超声功率和超声温度对板栗壳多酚提取率的影响,优化提取工艺;测定板栗壳多酚提取液总抗氧化能力及其对DPPH·、O2-·、AB...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 对茶叶中儿茶素及咖啡碱检测定量的提取方法进行了研究.采用三因素三水平正交试验设计方案,考察3个因素的影响程度.结果表明,在0.05置信水平,提取温度对没食子酸(gallic acid,GA)...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术,测定北冰红山葡萄酒中的香气成分.共检测出36种香气物质,其中醇类物质7种,酯类物质23种,酮类物质3种,醛类物质1种,烯烃类物质2种.根据葡萄酒香...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 建立高效液相色谱-线性离子阱质谱仪筛查和定量测定谷物中12种真菌毒素的方法.谷物样品经QuEChERS方法提取,用Oasis PRiME HLB小柱净化后,采用ACQUITY UPLC HS...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 建立生活饮用水中二氯乙酸、三氯乙酸2种卤代酸残留量的气相色谱-串联质谱(gas chromatography-tandem mass spectrometry,GC-MS/MS)检测方法,比...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 对裱花蛋糕中8种合成色素(新红、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝、赤藓红)的提取净化技术及高效液相色谱检测方法进行研究.样品经石油醚除脂肪、乙酸锌(21.9％,质量分数)和亚铁氰...
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14. 响应面法优化酵子生产工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 研究酵子制作工艺对酵子馒头品质的影响.以成品馒头白度、硬度及感官品质为指标,在单因素试验基础上,进行Box-Behnken试验设计,对酵子制作所需的米酒、小曲、大曲添加量3个因素进行响应面优...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 从大曲中分离得到一株产香酵母w2,将其应用在麸曲的制作中,对酵母麸曲原料配比和制曲工艺条件进行优化.试验表明,以酵母活菌总数为评价指标,酵母麸曲的最佳原料配比为:麸皮10 g、鲜酒糟5.6 ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为完善高效的黑曲霉工程菌10142基因敲除体系,提高其基因敲除效率,构建含有致死基因单纯疱疹病毒胸苷激酶(herpes simplex virus thymidine kinase,HSVt...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 研究改性青稞β-葡聚糖荷载黑枸杞花青素微胶囊溶液抗氧化功效及最适剂量.以黑枸杞花青素为原料,制备β-葡聚糖荷载微胶囊.以SPF级BALB/c小白鼠为实验受体,将其分为5个剂量组包括1倍组、4...
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18. 林芝手掌参营养成分分析与评价刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为评价手掌参的营养价值,以西藏林芝3个地方的手掌参样品为研究对象,对其6种主要营养成分、18种氨基酸及11种矿物元素进行分析.结果表明,手掌参成分主要为糖、粗纤维和蛋白质,共占55.81％(...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 应用肠杆菌基因间重复共有序列基因扩增(enterobacterial repetitive intergenic consensus-polymerase chain reaction,ER...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 针对千岛酱在加工运输销售过程中易受微生物侵染、发生油脂氧化反应、货架期短等问题,以千岛酱为原料,探究纳他霉素、茶多酚、二丁基羟基甲苯复合添加剂处理对千岛酱在常温(25℃)贮藏品质特性变化规律...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为探讨不同保鲜方法对白玉菇保鲜品质及货架期的影响,设置不同浓度乙醇熏蒸、不同温度热处理两种保鲜方法,对保鲜过程中白玉菇的呼吸强度、褐变度、失重率、细胞渗透率和感官评价等指标进行检测.结果表明...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为延长冰鲜鸡肉的保鲜期,采用肉桂精油、生姜精油为保鲜剂,壳聚糖和魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)作为涂膜材料,以冰鲜鸡肉挥发性盐基总氮(total volatil...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 为明确不同贮藏温度及贮藏时间对羊肉发酵香肠贮藏特性的影响,测定4℃及20℃贮藏4周过程中发酵香肠理化及微生物指标的变化.结果显示:4℃贮藏可以显著减少羊肉发酵香肠脂质的氧化(thiobarb...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 采用浓度为1％的壳聚糖与不同浓度(0.05％、0.10％、0.20％)的姜精油配制成保鲜液,对草莓进行涂膜处理,研究壳聚糖-姜精油对草莓贮藏品质的影响.结果表明,不同浓度的姜精油与壳聚糖保鲜...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 双酚A是一种内分泌干扰物,在环境介质和食品包装材料中普遍存在,对生态环境和人体健康产生严重威胁,近年来受到人们的广泛关注.但实际样品中双酚A的浓度通常较低,且存在基质干扰,因此,直接检测比较...
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26. 微生物脱除真菌毒素机制研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 真菌毒素是由真菌产生的一种次级代谢产物,对人畜健康产生严重威胁并导致重大经济损失.传统的毒素脱除方法易引起食品、饲料中化学物质残留,破坏产品品质和营养成分.随着生物技术的快速发展,通过微生物...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 浓香型白酒通常采用固态发酵法,使用泥窖发酵,因此在发酵过程中窖泥中部分微生物进入到白酒糟醅中,在白酒的香型形成中发挥着重要的作用,对窖泥微生物多样性的解析就显得极为重要.由于传统的微生物群落...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 即食水产品深受沿海地区消费者的喜爱,考虑到其加工方法的特殊性,食用即食水产品容易造成食源性疾病.对即食水产品的安全性问题进行分析综述,并针对即食水产品的安全问题,对生产中的安全控制技术、检测...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 甲壳素/壳聚糖是非常有价值的天然高分子材料.由于其有成膜、拉丝以及无毒、生物相容性等性能,被广泛的应用到各个领域,近几年国内也加大了研究力度,但还远远不够.对甲壳素/壳聚糖的主要制备方法,包...
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30. 猕猴桃加工工艺及开发利用趋势刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年22期页码:摘要： 以猕猴桃的保健功能以及加工技术为切入点,介绍了猕猴桃的种类、分布范围和营养价值等方面.通过综述国内外对猕猴桃的保健功能、加工技术以及发展前景等研究现状,着重的分析了猕猴桃果酒、果浆、果脯等产...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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