林芝手掌参营养成分分析与评价

• 作者: 毕娜 江洪涛 马斌 马长中
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 手掌参 营养成分 矿物质 成分评价
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 营养保健
• 页码范围: 135-140
• 页数: 6页
• 字数: 5028字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.22.023

摘要

为评价手掌参的营养价值,以西藏林芝3个地方的手掌参样品为研究对象,对其6种主要营养成分、18种氨基酸及11种矿物元素进行分析.结果表明,手掌参成分主要为糖、粗纤维和蛋白质,共占55.81％(均值).总糖平均含量为39.27％(均值),粗纤维平均含量为9.37％(均值);其灰分平均含量为1.04％(均值).样品中必需氨基酸含量占氨基酸总量(essential amino acids/total amino acids,E/T)的34.19％(均值),必需氨基酸含量与非必需氨基酸含量的比值(essential amino acids/non essential amino acids,E/N)为52％(均值),鲜味氨基酸占总氨基酸的23.70％(均值).药用氨基酸占总氨基酸的59.63％(均值),其中精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、缬氨酸含量较高;色氨酸为第一限制氨基酸.其含常量元素K、Ca、Na;Zn、Mg、Pb等元素未检出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马长中	西藏农牧学院食品科学学院	38	62	4.0	6.0
2	毕娜	西藏农牧学院食品科学学院	3	0	0.0	0.0
3	江洪涛	西藏农牧学院食品科学学院	1	0	0.0	0.0
4	马斌	西藏农牧学院食品科学学院	3	6	2.0	2.0