北冰红山葡萄酒香气成分GC-MS分析及类型划分

• 作者: 姜茜茜 张薇 李悦 杨婷婷 王彦博 裴辰玉 钟宝 陈新峰
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 北冰红山葡萄酒 香气 分类
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 标准与检测
• 页码范围: 86-90
• 页数: 5页
• 字数: 2865字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.22.015

摘要

采用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术,测定北冰红山葡萄酒中的香气成分.共检测出36种香气物质,其中醇类物质7种,酯类物质23种,酮类物质3种,醛类物质1种,烯烃类物质2种.根据葡萄酒香气轮盘对香味类型进行划分,包括果香味、花香味、刺鼻味、化学味、焦糖味、坚果味6大类.其中酒精味(刺鼻味)含量最高,占总香气的48.505％,其次是果香味、焦糖味、花香味、坚果味、化学味.