不同酒花葡萄酒香气主成分分析及聚类分析

• 作者: 周凌洁 唐菊莲 戢得蓉 杨晓仪 段丽丽
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 酒花 葡萄酒 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱—质谱联用 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2019,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 9-14,25
• 页数: 7页
• 字数: 4335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.09.003

摘要

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱—质谱联用(GC-MS)对添加哈拉道、捷克萨兹、卡斯卡特、西姆科4种酒花酿造的葡萄酒的香气成分进行检测,比较4种酒花葡萄酒的香气成分相似处及不同点.结果表明:添加卡斯卡特、捷克萨兹、西姆科3种酒花的葡萄酒挥发性成分种类增加.主成分分析结果显示,卡斯卡特、哈拉道、西姆科酒样存在着相同的特征香气成分,香气类似.聚类分析将不同的酒花葡萄酒样品聚为两组,一组为哈拉道、卡斯卡特、西姆科,另一组为捷克萨兹,与主成分分析结果一致.两种分析方法能较好区分出加入不同种类的酒花葡萄酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周凌洁		13	56	3.0	7.0
2	段丽丽		40	73	5.0	7.0
3	戢得蓉		37	46	4.0	5.0
4	唐菊莲		5	1	1.0	1.0
5	杨晓仪		8	1	1.0	1.0