贺兰山东麓地区葡萄酒香气成分分析研究

• 作者: 李华 杨新元 汪志君 胡博然
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 香气成分 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 87-90,113
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.6
• 字数: 2286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2005.12.024

摘要

研究宁夏贺兰山东麓地区不同红色、白色酿酒品种所酿造的干红、干白葡萄酒香气的化学成分,采用溶液萃取法提取3个单品种赤霞珠、梅鹿辄、蛇龙珠干红和霞多丽干白葡萄酒香气成分;用气相色谱-质谱进行分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用TIC峰面积归一法测定各成分的相对含量;分别分离出56、46、49和33个峰,鉴定出55、45、47和32个香气化学成分,共占其色谱流出组分总量的为99.71%、99.84%、90.78%和98.97%.它们主要是脂肪羧酸、脂肪醇、芳香醇、低级脂肪酸、脂肪酮、杂环类(呋喃类、噻吩类)、醚类等.在干红、干白葡萄酒中,相对含量较高的香气成分种类相似,而微量特征香气成分差异较为显著,从而构成各类不同品种葡萄酒独特香气和风格.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西北农林科技大学葡萄酒学院	305	5550	38.0	57.0
2	汪志君	扬州大学食品科学与工程学院	128	1519	22.0	32.0
3	胡博然	扬州大学食品科学与工程学院	26	296	10.0	16.0
4	杨新元	西北农林科技大学葡萄酒学院	7	209	5.0	7.0