徽州臭鳜鱼企业调研分析

• 作者: 宋亚琼 杨松 鄢嫣
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 徽州臭鳜鱼 发酵生产 调研分析
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 页码范围: 66-68
• 页数: 3页
• 分类号: TS254

摘要

徽州臭鳜鱼是徽菜的特色之一,鲜鳜鱼采用徽州人喜爱的腌鲜发酵工艺,发酵后的臭鳜鱼闻起来臭,吃起来香,鱼肉成独特的蒜瓣状,肉质鲜嫩、醇滑爽口,同时具有一定的咀嚼口感,不仅保持了鳜鱼的原味原汁,又形成了独特的徽州腌鲜风味。随着经济转型、产业升级和消费需求变化,传统发酵臭鳜鱼的家庭工厂需要向规模化、标准化、产业化的现代生产企业迈进。针对徽州臭鳜鱼的生产现状进行调研,提出一些建议,以期对当地臭鳜鱼生产企业有所帮助。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋亚琼	安徽省农业科学院农产品加工研究所	9	31	3.0	5.0
2	杨松	安徽省农业科学院农产品加工研究所	24	67	4.0	7.0
3	鄢嫣	安徽省农业科学院农产品加工研究所	12	23	4.0	4.0