烘烤湿球温度对皖南烟叶焦甜香风格的影响

• 作者: 刘要旭 卢晓华 孙阳 张玉琴 徐秀红 朱启法 李青山 王传义 程森 蔡宪杰 谭效磊 马称心 黄魏魏
• 来源期刊: 中国烟草科学
• 关键词: 皖南 湿球温度 优化工艺 香气成分 评吸质量 焦甜香风格
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 调制加工
• 页码范围: 89-95
• 页数: 7页
• 分类号: TS44+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13496/j.issn.1007-5119.2018.02.013

摘要

为了探明不同烘烤阶段湿球温度对皖南焦甜香烟叶香气成分及焦甜香风格的影响,以云烟97为参试材料,研究了烤烟烘烤变黄后期、定色前期、定色后期和干筋期的湿球温度和优化组合与皖南焦甜香烟叶香气成分及焦甜香风格的关系.结果表明,在变黄后期、定色期和干筋期,随着湿球温度的提高,烤后烟叶内、外观质量均有先改善后变差的趋势,主要香味成分含量和焦甜香关联香味成分含量呈现出先增加后降低的趋势,且变黄后期和定色前期的影响明显大于定色后期和干筋期.烘烤过程中,以中湿烘烤,即变黄后期和定色前期湿球温度37 ℃,定色后期湿球温度38 ℃,干筋期湿球温度40 ℃,有利于彰显烟叶焦甜香风格.