D-氨基酸诱导的酿酒酵母细胞内活性氧的累积

• 作者: 何裕建 刘庆菊 吴丽 李向军
• 来源期刊: 中国科学院大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: D-氨基酸 酿酒酵母 活性氧 过氧化氢
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 化学与生物学
• 页码范围: 473-480
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.7523/j.issn.2095-6134.2018.04.008

摘要

D-氨基酸在食品中广泛存在.研究D-氨基酸诱导的酿酒酵母细胞内的活性氧的累积及其生物损伤.实验结果显示D-氨基酸抑制细胞生长,引起细胞内H2O2含量的升高,导致细胞内过氧化氢酶和过氧化物酶的活性增强.该结果表明H2O2是D-氨基酸诱导产生的活性氧的主要类型,氧化损伤是D-氨基酸对酿酒细胞毒性的主要机制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何裕建	中国科学院大学化学科学学院	20	27	3.0	4.0
2	李向军	中国科学院大学化学科学学院	44	423	12.0	19.0
3	吴丽	中国科学院大学化学科学学院	10	76	5.0	8.0
4	刘庆菊	中国科学院大学化学科学学院	4	8	2.0	2.0