牛肉和鸡肉膳食对人体内蛋白消化吸收及生理特性的影响

• 作者: 周光宏 安琪 张广红 徐幸莲 李春保 王冲 赵凡
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 鸡肉 蛋白质消化 血压 血液生化指标
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 食品与工程
• 页码范围: 730-735
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 5397字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7685/jnau.201710001

摘要

[目的]本文旨在研究短期分别摄入以牛肉和鸡肉为主的膳食对中国汉族男性青年的消化吸收、体质量和生理功能的影响.[方法]45名汉族男性青年志愿者摄食以牛肉为主的膳食2周,再摄食以鸡肉为主的膳食2周,测定各膳食阶段志愿者蛋白质消化、体质量和血液生化指标的变化情况.[结果]不同膳食阶段人体粪便蛋白质及其酶解产物不同.牛肉膳食阶段人体粪便样品酶解肽段中极性较大的肽段更多,更容易被酶解.牛肉膳食阶段志愿者的体质量变化显著高于鸡肉膳食阶段,血液中总胆固醇、低密度脂蛋白、葡萄糖、平均血红蛋白量、平均血红蛋白浓度、红细胞体积分布宽度的变化显著低于鸡肉膳食阶段,单核细胞、嗜碱性粒细胞、巨大不成熟细胞、平均血小板体积、血小板体积分布宽度、血小板压积的变化显著高于鸡肉膳食阶段.牛肉膳食阶段与鸡肉膳食阶段志愿者血压及血液中甘油三酯、高密度脂蛋白、淋巴细胞等指标变化不明显.[结论]分别摄入以牛肉和鸡肉为主的膳食会对人体消化吸收、体质量和血液指标产生不同的影响.