基于对草莓保鲜的天然荸荠皮提取物复合抗菌剂的研制

• 作者: 吴旺喜 张玉敏 许国权 郭艳华 陈战芬
• 来源期刊: 江汉大学学报（自然科学版）
• 学科: 数学
• 关键词: 荸荠皮 复合抗菌剂 草莓保鲜 理化指标 抑菌性能
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 化学
• 页码范围: 216-224
• 页数: 9页
• 分类号: O245
• 字数: 6389字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16389/j.cnki.cn42-1737/n.2018.03.004

摘要

以荸荠皮为主要原料,通过对草莓保鲜效果的探讨,测定草莓在贮藏过程中(O～6d)的感官指标、失重率、硬度及总酸含量、维生素C含量、总糖含量、可溶性蛋白含量的变化等理化指标,研制了一种天然荸荠皮提取物复合抗菌剂,并对复合抗菌剂的抑菌性能进行了研究.结果表明:荸荠皮提取物复合抗菌剂的最佳组合为:荸荠皮+迷迭香+鱼腥草,三者最佳质量配比为:4∶3∶1.该复合抗菌剂能减少草莓水分的散失,降低草莓的霉变率,保持草莓较高的营养成分.该荸荠皮复合抗菌剂对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、枯草杆菌、铜绿假单胞菌、黄曲霉都有很好的抑菌效果,同等条件下抗菌能力强于合成的抗菌防腐剂山梨酸钾.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭艳华	江汉大学化学与环境工程学院	51	450	11.0	19.0
2	张玉敏	江汉大学化学与环境工程学院	41	198	8.0	12.0
3	吴旺喜	江汉大学化学与环境工程学院	14	47	5.0	6.0
4	许国权	江汉大学生命科学学院	51	176	7.0	9.0
5	陈战芬	江汉大学化学与环境工程学院	1	2	1.0	1.0