超微粉碎提高薇菜粉活性成分的生物利用率

• 作者: 李卉 王振宇 王路 符群
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 薇菜 行星球磨 高压均质 模拟胃肠液消化 总黄酮 总多酚
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 45-50,55
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.04.008

摘要

以常规薇菜粉为对照, 通过行星球磨法、高压均质法对薇菜粉体进行超微粉碎, 对粉体平均粒度、休止角和粉体膨胀力进行测定.并建立体外消化模型对薇菜总黄酮、总多酚的生物利用率、释放量进行计算.结果表明:超微粉碎后薇菜粉体的生物利用率及总黄酮、总多酚释放量都有了显著 (p＜0.05) 提升.相比常规薇菜粉, 采用行星球磨法和高压均质法处理后的薇菜粉体总黄酮生物利用率分别提高:6.09％和3.58％;总多酚生物利用率分别提高:6.41％和6.72％.总黄酮释放量分别增加: (8.35±0.57) mg/g、 (7.27±0.74) mg/g;总多酚释放量分别增加: (3.44 mg±0.43) mg/g, (3.67±0.44) mg/g.说明超微粉碎技术可以有效提高活性成分的溶出及其在人体消化吸收的生物利用率, 本试验结果可为薇菜功能性产品研发做参考.