谈青稞酒酒曲微生物多样性

• 作者: 张有香 李玉英 赵文娟 车富红 陈占秀
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 青稞酒 酒曲
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 80-82
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 2040字
• 语种: 中文

摘要

自古以来,青海人民就以青稞为主要粮食,同时也是该地区研发功能食品创收的最佳原料.青稞中多酚类化合物有助于预防心脑血管类疾病,还有良好的抗氧化作用.通过对不同微生物对于青稞酒出酒率、品质及口感的研究,对酒曲中各种微生物进行分析,对青稞酒工业化生产中技术升级极具重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车富红		3	9	2.0	3.0
2	张有香		2	5	1.0	2.0
3	赵文娟		3	7	2.0	2.0
4	陈占秀		3	7	2.0	2.0
5	李玉英		4	9	2.0	2.0