纳米乳液在食品中的稳定性及其应用研究现状

• 作者: 何腊平 刘涵玉 郑佳 陈翠翠
• 来源期刊: 山地农业生物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 纳米乳液 稳定性 食品 应用
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 文献综述
• 页码范围: 61-68
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 6808字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2018.01.011

摘要

纳米乳液是由油相、水相及表面活性剂等组分形成的一种分散体系,在食品中,其应用涉及营养药物、香料、抗氧化剂和抗微生物剂等领域.本文综述了纳米乳液在食品中的研究进展,重点讨论纳米乳液的组成、制作、形成和稳定性机理及近几年来的应用,为纳米乳液技术在日后的研究提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何腊平	贵州大学酿酒与食品工程学院	36	291	9.0	16.0
3	刘涵玉	贵州大学酿酒与食品工程学院	8	43	5.0	6.0
6	陈翠翠	贵州大学酿酒与食品工程学院	4	4	1.0	1.0
7	郑佳	贵州大学酿酒与食品工程学院	2	3	1.0	1.0