复合柿子果酱加工及其模糊数学评价

• 作者: 付荣荣 崔子璇 张伟 徐慧 耿晓圆 马晓燕
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子 胡萝卜 复合果酱 响应面法 模糊数学
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 检测与标准
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 4466字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20181106?

摘要

本文以柿子、胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、明胶为原料, 研发新型复合柿子果酱.在基本配方基础上, 以感官评分值作为评价指标, 通过单因素试验考察柿子和胡萝卜添加比例、白砂糖、柠檬酸、明胶4者添加量对复合柿子果酱的影响, 并利用响应面法确定复合柿子果酱的最优配方.经过响应面数据分析得到最优组合为柿子和胡萝卜比例为40:60, 白砂糖添加量为17.66％ (占每100g柿子和胡萝卜复合浆质量百分比, 下同) , 柠檬酸添加量为0.3％, 明胶添加量为1.47％.利用模糊数学对复合柿子果酱进行消费者可接受程度预判评价, 预判结果显示该产品消费者可接受度较高, 具备市场化潜力.此外, 本产品对丰富柿种类产品市场、提高柿果附加值具有一定的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟	河北农业大学理工学院	241	2103	25.0	35.0
5	马晓燕	河北农业大学食品科技学院	63	566	12.0	20.0
6	徐慧	河北农业大学理工学院	17	9	2.0	2.0
7	耿晓圆	河北农业大学理工学院	2	2	1.0	1.0
8	付荣荣	河北农业大学理工学院	4	5	1.0	2.0
9	崔子璇	河北农业大学理工学院	1	1	1.0	1.0