蓝莓新鲜度指示剂研究

• 作者: 冯刚 张茜 李洋 王磊明
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 智能包装 鲜度指示剂 正交试验
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 智能包装技术
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: TB484.6|TB489
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2018.07.002

摘要

目的 研究一种以蓝莓花青素为原料制作的蓝莓新鲜度指示剂,并应用于蓝莓包装,用以指示蓝莓果实在运输贮藏过程中新鲜度的变化情况.方法 以新鲜度指示剂在蓝莓贮藏期间的色差值作为考查指标,对影响色差值的因素进行研究.首先通过单因素试验研究果皮浓度、滤液pH值和滤纸浸泡时间对指示剂色差值的影响,然后利用正交试验法优化最佳工艺条件.结果 由正交试验分析结果得出蓝莓新鲜度指示剂最佳工艺条件,果皮质量浓度为4 g/(100 mL)、滤液pH值为12、滤纸浸泡时间为1.5 min,该条件下新鲜度指示剂的色差值为54.69.结论 通过正交试验法获取最优制作工艺的蓝莓新鲜度指示剂,该指示剂具有明显的颜色界限,是一种实用的蓝莓包装标签.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洋		79	347	10.0	13.0
2	张茜		16	29	3.0	5.0
3	王磊明		10	20	2.0	4.0
4	冯刚		8	15	1.0	3.0