猪肉新鲜度溴甲酚紫基指示卡的研究

• 作者: 宋向颖 张爱武 王冰雪 王洪江
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉 挥发性盐基氮 溴甲酚紫 鲜度指示卡 色差值
• 年，卷（期）: 2014,（6）
• 页码范围: 18-21,14
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2014.06.005

摘要

研究了一种通过颜色变化能够识别猪肉新鲜程度的指示卡。以溴甲酚紫为指示剂，定性滤纸为载体，由0．3％、0．4％、0．5％、0．6％、0．7％5种不同浓度溴甲酚紫乙醇溶液制备出鲜度指示卡，将其置于托盘鲜肉包装内进行储藏试验。用半微量定氮法定期测定出猪肉挥发性盐基氮含量，并定期检测指示卡的L、a、b值，计算出其色差值ΔE。结果表明，ΔE值与挥发性盐基氮（TVB-N ）含量呈线性关系，制备的鲜度指示卡对猪肉新鲜度有指示作用，0．5％溴甲酚紫溶液制备的指示卡效果最为显著，指示卡对不同重量肉均有良好指示效果。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洪江		48	178	8.0	11.0
2	张爱武		44	286	9.0	15.0
3	王冰雪		1	6	1.0	1.0
4	宋向颖		1	6	1.0	1.0