抗冻多肽对嗜热链球菌冷冻干燥的保护作用

• 作者: 汪少芸 王文龙 陈旭 饶平凡
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 抗冻多肽 嗜热链球菌 存活率 冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 116-121
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.07.015

摘要

目的:研究抗冻多肽对嗜热链球菌冷冻干燥的保护作用并探讨其机理.方法:应用OD快速检测法检测冷冻干燥后的嗜热链球菌存活率,将不同浓度的抗冻多肽溶液添加到嗜热链球菌菌泥中,冷冻干燥后检测其存活率.结果:抗冻多肽能够降低嗜热链球菌冷冻干燥损伤,通过比较冻干菌粉中乳酸菌存活率得到抗冻多肽最佳添加质量浓度为1 mg/mL,最适pH 8.0,此时添加抗冻多肽的样品组存活率显著高于空白组和阳性对照组.在扫描电镜下观察嗜热链球菌冻干菌粉,添加抗冻多肽的菌体细胞饱满、完整,空白组则出现皱缩和塌陷,表明抗冻多肽对菌体细胞有保护作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	饶平凡	福州大学生物科学与工程学院	181	1617	19.0	28.0
2	汪少芸	福州大学生物科学与工程学院	117	645	14.0	18.0
3	王文龙	福州大学生物科学与工程学院	4	4	1.0	1.0
4	陈旭	福州大学生物科学与工程学院	11	11	2.0	2.0