鲜烟叶与烟花同烤对烤后烟叶质量的影响

• 作者: 刘亚军 周平 孙福山 张烨 杨建春 王松峰 郑福瑞 高宪辉
• 来源期刊: 中国烟草学报
• 关键词: 烟叶 烟草花蕾 烘烤 致香物质 感官质量
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 简报
• 页码范围: 117-123
• 页数: 7页
• 字数: 4574字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16472/j.chinatobacco.2018.161

摘要

为探讨烤烟烘烤调香新技术,采用“鲜烟叶+鲜烟花蕾同烤”(叶花同烤)与常规烘烤两种烘烤方法,比较烤后烟叶经济性状、外观质量、感官质量、常规化学成分含量和致香物质含量.结果表明,叶花同烤对烟叶经济性状、外观质量和常规化学成分影响较小,对感官质量和致香物质的含量影响较大.与常规烘烤相比,叶花同烤烤后烟上等烟比例提高了3.26个百分点;感官质量得分提高了2.90分,其中香气质和香气量有所增加,杂气和余味有所减少,且烟叶香韵风格有一定改善;叶内致香物质β-大马酮、二氢猕猴桃内酯、茄酮、糠醛、5-甲基糠醛、β-环柠檬醛和3,4-二甲基-2,5-呋喃二酮的含量极显著增加;芳樟醇、香叶基丙酮、巨豆三烯酮类、3-羟基-β-二氢大马酮的含量显著增加.烤后烟花中上述致香物质含量显著减少.说明叶花同烤有增加烤后烟叶致香物质的作用.