储藏时间和温度对石岐鸽肌肉pH值和滴水损失率的影响

• 作者: 张延杰 淮亚红 郭艳峰 雷红涛
• 来源期刊: 福建农业科技
• 关键词: 石岐鸽 储藏 pH值 滴水损失率
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 畜牧兽医
• 页码范围: 39-41
• 页数: 3页
• 字数: 2017字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13651/j.cnki.fjnykj.2018.08.013

摘要

为了解石岐鸽肉的品质,探讨了储藏时间和储藏温度对石岐鸽肉pH值和滴水损失率的影响.用p H值计和悬挂称量法,研究不同储藏时间(0、24、48、72、96、120、144、168 h)和不同储藏温度(4℃ 、-20℃)对其p H值和滴水损失率的影响.试验结果表明:随着时间的延长,pH值均呈现先升高后又缓慢降低的趋势,滴水损失率逐渐降低且最后趋于平稳.通过研究发现,储藏时间和储藏温度对肌肉pH值和滴水损失率有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张延杰		37	133	7.0	9.0
2	雷红涛	华南农业大学食品学院	39	376	12.0	19.0
3	郭艳峰	中山火炬职业技术学院生物医药系	26	50	4.0	6.0
4	淮亚红	华南农业大学食品学院	15	20	3.0	4.0