变性淀粉在裹粉中的应用

• 作者: 张玲娟 王小军 苏海岩
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 变性淀粉 油炸 裹粉
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 179-181
• 页数: 3页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 2362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.09.057

摘要

通过对不同淀粉原料进行不同的变性处理,形成完整的配方,并研发出玉米醋酸酯淀粉和木薯醋酸酯淀粉两个变性淀粉产品,本产品可以显著改善干果裹粉层的组织结构,增加外观的光滑度,降低产品的破损率,降低产品的吸油量,降低生产成本,赋予产品酥脆的口感.同时变性淀粉可以代替制作食品中对人体健康有伤害的化学添加剂,有效减少化学添加剂的生产和使用,逐步替代市场中的化学添加剂,使食品变得更加绿色健康,从而避免因化学添加剂给消费者带来健康损害.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王小军		4	1	1.0	1.0
2	张玲娟		2	1	1.0	1.0
3	苏海岩		4	1	1.0	1.0