变性淀粉在肉制品中的应用及发展

• 作者: 李素云 鲍彤华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 变性淀粉 肉制品 应用
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS202
• 字数: 2698字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.05.008

摘要

综述了变性淀粉的种类和特性,并对变性淀粉在肉制品中的应用和发展趋势作了简单介绍,以期促进变性淀粉在肉制品中广泛应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲍彤华	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	22	165	8.0	12.0
2	李素云	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	64	348	12.0	15.0