鸡全蛋粉中金属硫蛋白检测方法的研究

• 作者: 岳晓霞 常虹 张根生 王芮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 比色法 鸡全蛋粉 金属硫蛋白 快速检测
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 214-219
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.19.038

摘要

使用5,5'-二硫硝基苯甲酸(DTNB)比色法来测定鸡全蛋粉中的金属硫蛋白含量,采用酸水解的方法对样品进行前处理,通过单因素和正交试验确定最优条件为:水解时间24h,盐酸浓度6 mol/L,质量体积比1∶20 g/mL,水解温度130℃,在此条件下,水解度为55.28％,金属硫蛋白含量为0.4821 mg/g.在前处理后对检测方法的反应条件及试剂配制条件进行优化,最终选用pH为4.0的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲液配制Ellman试剂,反应最佳pH为7.2.得到的线性回归方程为Y=0.019x+ 0.027,R2=0.999,呈良好的线性关系.加标回收率在75.83％～88.15％,相对标准偏差为3.10％,该方法具有较好的重现性和准确度和精密度,方法检测限为7.57 μg/g,本方法可以用于样品中金属硫蛋白(MTs)的快速检测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生	哈尔滨商业大学黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	135	1119	17.0	28.0
2	岳晓霞	哈尔滨商业大学黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	54	746	16.0	25.0
3	王芮	哈尔滨商业大学黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	6	19	3.0	4.0
4	常虹	哈尔滨商业大学黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室	5	13	3.0	3.0