温度、水分和掺假对蜂蜜黏度的影响

• 作者: 吴威 陈坤杰 陈桂云
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 化学
• 关键词: 蜂蜜 黏度 温度 水分 掺假
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 570-576
• 页数: 7页
• 分类号: O657
• 字数: 5047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7685/jnau.201708001

摘要

[目的]为丰富和深化蜂蜜黏度研究,对掺假蜜和掺水蜜进行了流变学试验,以研究温度、水分、掺假3因素对蜂蜜黏度的影响.[方法]对54个掺假蜜和12个掺水蜜进行了8个不同温度下的流变学试验.对试验结果进行了线性拟合和指数衰减拟合、t测验和F测验统计分析,得出了真、假蜜黏度变化的经验公式.[结果]真、假蜂蜜样本黏度-温度关系都符合 Arrhenius 公式,蜂蜜样本的黏度-温度、黏度-水分和黏度随温度和水分变化规律均符合指数衰减规律.[结论]Arrhenius公式中的常数与原蜜样本和掺假度有关,但不随掺假度单调变化.水分活化能和温度活化能,两者可分别定量揭示水分和温度对黏度的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈坤杰	南京农业大学工学院	101	911	16.0	24.0
2	陈桂云	南京农业大学工学院	31	79	6.0	7.0
3	吴威	南京农业大学工学院	25	53	4.0	6.0