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脉冲强光对馒头表面金黄色葡萄球菌的杀菌效果
脉冲强光对馒头表面金黄色葡萄球菌的杀菌效果
作者:
侯金会
张伟
李森
李真
索标
艾志录
黄忠民
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
脉冲强光
金黄色葡萄球菌
馒头
杀菌
摘要:
目的 研究脉冲强光技术在馒头表面金黄色葡萄球菌杀菌中的效果及其机制.方法 控制闪照距离为9~21 cm,单脉冲能量为100~500 J,闪照次数为0~20次,分析不同条件下金黄色葡萄球菌的失活规律,并将该优化条件应用于馒头表面金黄色葡萄球菌的杀菌试验,最后采用透射电子显微镜技术分析脉冲强光技术对金黄色葡萄球菌形态结构的影响,从而分析其杀菌机制.结果 脉冲强光在闪照距离为9 cm,单脉冲能量为500 J的情况下,闪照16次能对金黄色葡萄球菌产生良好的杀菌效果.该脉冲强光处理技术能降低馒头表面的金黄色葡萄球菌1. 72 log CFU/g.透射电镜观察结果说明了脉冲强光可破坏金黄色葡萄球菌的细胞膜和菌体胞质内容物,从而造成细胞的失活.结论 脉冲强光可对金黄色葡萄球菌产生较强的杀菌效果,在馒头加工业中具有一定的应用前景.
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文献信息
篇名
脉冲强光对馒头表面金黄色葡萄球菌的杀菌效果
来源期刊
食品安全质量检测学报
学科
关键词
脉冲强光
金黄色葡萄球菌
馒头
杀菌
年,卷(期)
2018,(7)
所属期刊栏目
本期专题:食源性致病微生物
研究方向
页码范围
1491-1495
页数
5页
分类号
字数
3172字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.2095-0381.2018.07.004
五维指标
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食品安全质量检测学报
主办单位:
北京电子产品质量检测中心
北京方略信息科技有限公司
出版周期:
半月刊
ISSN:
2095-0381
CN:
11-5956/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市100029-27信箱
邮发代号:
创刊时间:
2009
语种:
chi
出版文献量(篇)
8545
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