限制性酶解-钙融合制备高钙豆粉的工艺研究

• 作者: 寻崇荣 李杨 江连洲 王中江 王冬梅 范志军
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 限制性酶解 钙融合 豆粉 蛋白质分散指数
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 21-24,44
• 页数: 5页
• 字数: 4606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2018.08.005

摘要

以传统湿法工艺技术制备豆粉为基础,利用木瓜蛋白酶和风味蛋白酶复合酶对豆乳进行酶解处理并混入CaCO3以提高豆乳粉的钙融合性.在单因素试验基础上,采用响应面优化分析法对限制性酶解-钙融合制备高钙豆乳粉工艺进行优化,确定最优限制性酶解-钙融合工艺参数为酶解时间1.56 h、酶添加量1.59％、均质压力29.18MPa、均质时间9.55 min,此条件下蛋白质分散指数为80.02％、可溶性钙结合量为1.85 mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
4	王冬梅		106	173	7.0	9.0
5	寻崇荣	东北农业大学食品学院	11	20	3.0	3.0
6	范志军		13	10	2.0	3.0