高压CO2、N2对鲜切雪莲果品质的影响

• 作者: 何代琴 张玉杰 许牡丹
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 高压 CO2 N2 鲜切雪莲果
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 171-175
• 页数: 5页
• 字数: 4165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.01.034

摘要

研究高压协同CO2、N2及两种气体不同比例混合对鲜切雪莲果酶活、微生物、色泽、总酚、低聚果糖(fructo oligosaccharide,FOS)及理化性质的影响.研究结果表明:与高压处理相比,高压协同混合气体处理对酶活钝化作用效果显著,灭菌效果更好,降低膜脂化及细胞膜损坏程度,营养及感官品质保持得较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张玉杰	陕西科技大学食品与生物工程学院	135	709	13.0	18.0
2	许牡丹	陕西科技大学食品与生物工程学院	103	660	13.0	20.0
3	何代琴	陕西科技大学食品与生物工程学院	2	0	0.0	0.0