新型β-紫罗兰酯香料的合成及香气强度研究

• 作者: 刘华臣 潘婷婷 董爱君 赵国豪 马舒翼
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: β-紫罗兰酮 β-紫罗兰醇 合成 3点选配法(3-AFC) 香气阈值
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 171-177
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3|TQ65
• 字数: 4583字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.09.019

摘要

为开发新型紫罗兰类香料,以β-紫罗兰酮为原料,经过NaBH4还原为β-紫罗兰醇后,通过1-乙基-(3-二甲基氨基丙基)碳酰二亚胺盐酸盐(EDC·HCl) /4-二甲氨基吡啶(DMAP)偶合法,研究了β-紫罗兰醇与7种不同的羧酸酯化反应,得到了7种鲜见报道的β-紫罗兰醇酯,产率87.2％ ～ 97.2％.并通过1H NMR、13C NMR和高分辨质谱HRMS对目标化合物进行结构表征.同时,对制备的7种酯类物质在水中的香气阈值采用3点选配法(3-AFC)进行测定.结果表明,制备的β-紫罗兰醇酯衍生物的香气阈值在40 ～ 300μg/kg之间,高于β-紫罗兰酮的香气阈值0.007μg/kg,且双羧酸β-紫罗兰醇酯的香气阈值要高于单羧酸β-紫罗兰醇酯的香气阈值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马舒翼	湖北中烟工业有限责任公司技术研发中心	5	30	3.0	5.0
2	赵国豪	湖北中烟工业有限责任公司技术研发中心	5	8	2.0	2.0
3	潘婷婷	湖北中烟工业有限责任公司技术研发中心	10	38	4.0	6.0
4	董爱君	湖北中烟工业有限责任公司技术研发中心	11	23	3.0	4.0
5	刘华臣	湖北中烟工业有限责任公司技术研发中心	12	34	3.0	5.0