香菇中短波红外-脉动压差闪蒸联合干燥工艺研究

• 作者: 吴昕烨 周林燕 周沫 毕金峰 邓放明 郭玲玲 陈芹芹
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 香菇 中短波红外 脉动压差闪蒸干燥 响应面法 氨基酸 总糖
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 155-165
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.02.020

摘要

为了优化香菇脉动压差闪蒸干燥工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Benhnken组合设计,分析预干燥含水率、抽空温度和抽空时间3个因素对产品含水率、硬度、色泽L、复水比、氨基酸和总糖6个指标的影响及其交互作用.根据试验数据得到描述这6个指标的二次回归模型,并进行响应面分析,得出优化的香菇干燥工艺.预干燥含水率、抽空温度和抽空时间对产品的含水率、硬度、色泽L、复水比、氨基酸和总糖的影响显著,预干燥含水率和抽空温度的交互作用也显著影响产品色泽L、复水比、氨基酸及总糖含量.香菇最佳中短波红外-脉动压差闪蒸干燥联合工艺:中短波红外预干燥含水率35.42％,抽空温度56.88℃,抽空时间0.88 h.