番木瓜中短波红外干燥特性

• 作者: 刘璇 吴昕烨 易建勇 毕金峰 邓放明 高鹤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红外干燥 干燥特性 番木瓜 水分有效扩散系数 活化能
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 30-35
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.4|TN219
• 字数: 4603字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201507006

摘要

本实验探讨不同干燥温度(60、70、80、90℃)和不同红外功率(675、1 125、1 575、2 025 W)下番木瓜中短波红外干燥特性.结果表明:干燥温度对番木瓜干燥速率的影响较大,红外功率对番木瓜干燥速率影响较小;干燥温度和红外功率越高耗时越短,番木瓜中短波红外干燥主要为降速过程.利用3种数学模型对番木瓜中短波红外干燥实验数据进行拟合发现,Henderson and Pabis模型是番木瓜中短波红外干燥过程的最适模型,模型预测值与实验值较为一致,能够较好地描述番木瓜中短波红外干燥过程.番木瓜中短波红外干燥的水分有效扩散系数随干燥温度和红外功率的增大而增大;不同干燥温度和红外功率下番木瓜中短波红外干燥的水分有效扩散系数(Deff)变化范围分别为11.14×10-10～29.11×10-10、14.29×10-10～17.22×10-10 m2/s.根据阿伦尼乌斯方程计算出番木瓜中短波红外干燥的活化能为32.13 kJ/mol.