植物油烧菜会致癌? NO!

• 作者: 南宸
• 来源期刊: 康复（健康家庭）
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 吃出健康
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

研究所用条件与家庭烹调相差甚大 报道中,引用了英国德蒙福特大学生物分析化学和化学病理学教授马丁·格鲁特维尔德的研究数据.这位研究者把不同种类的烹调油分别加热,并测定了其中"致癌毒物"醛类物质的含量变化.研究的结论是,相比橄榄油、椰子油和黄油,葵花籽油和玉米油在高温长时间烹调之后会产生更多的醛类物质.