高校餐厅食品加工违规行为视频分析算法与系统设计

• 作者: 万勇 周鹏 孙伟峰 戴永寿 李立刚
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 食品安全 违规行为 视频分析系统 视频分析算法 混合编程
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 食品安全监管
• 页码范围: 6320-6326
• 页数: 7页
• 字数: 4857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.23.042

摘要

目的 开发视频分析子系统分析食品加工违规行为,提高高校餐厅的食品安全风险预防能力.方法 介绍了该视频分析子系统的组成和违规行为分析过程的主要工作流程;详细阐述了检测员工不着工作服、用素食案板加工生肉2种典型违规行为的视频分析算法的基本原理、主要公式和算法流程;并对2种典型违规行为进行了大量测试.结果 本视频分析系统对员工未着工作服行为的检测准确率达到了99％,对员工在素食案板上加工生肉行为的检测准确率达到了98％.结论 本研究所开发的视频分析子系统可提高预防食品安全风险的能力.