长江中下游产区红茶品质分析

• 作者: 刘盼盼 郑鹏程 高士伟 龚自明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 长江中下游 红茶 品质成分 香气
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 247-254
• 页数: 8页
• 分类号: TS272
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.23.043

摘要

针对长江中下游不同产茶区的红茶进行感官品质评价,结合理化成分和香气成分分析,提取滋味和香气品质相关特征信息.结果表明:长江中下游区域红茶在感官品质上呈现甜香、薯甜香、甜醇等香气、滋味等特征.品质成分中水浸出物、咖啡碱、萜烯醇含量均较高,大部分产区茶红素与茶黄素的比例为1∶10～1∶13之间,是长江中下游区域红茶汤色红亮、滋味醇厚、甜香持久的物质基础.其中湖北茶区红茶的可溶性糖、茶红素等含量较高,是茶汤红亮、滋味甜醇的物质基础,湖南茶区红茶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、黄酮、儿茶素总量、茶黄素及茶红素含量较高,是其茶汤深红、滋味浓厚的物质基础;浙江、安徽茶区红茶的氨基酸和可溶性糖含量较高,是其茶汤甜醇的物质基础.醇类和醛类是主要的香气化合物,芳樟醇、氧化芳樟醇、香叶醇、苯甲醛、苯乙醛、2-甲基丁醛、2-己烯醛、β-环柠檬醛、水杨酸甲酯和β-紫罗酮等共同构成了红茶甜香、糖香及花香的物质基础,另外2-正戊基呋喃、2-乙基呋喃和1-乙基-2-甲酰吡咯呈现坚果、焦香等风味,对红茶的焦糖香形成有着直接影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚自明	湖北省农业科学院果树茶叶研究所湖北省茶叶工程技术研究中心	78	286	9.0	12.0
2	高士伟	湖北省农业科学院果树茶叶研究所湖北省茶叶工程技术研究中心	28	125	7.0	10.0
3	郑鹏程	湖北省农业科学院果树茶叶研究所湖北省茶叶工程技术研究中心	18	61	5.0	7.0
4	刘盼盼	湖北省农业科学院果树茶叶研究所湖北省茶叶工程技术研究中心	17	34	3.0	5.0