丝衣霉菌所致葡萄罐头腐败及防止对策研究

• 作者: 刘波 张娟 陈昌兰
• 来源期刊: 中国农村卫生
• 学科: 医学
• 关键词: 丝衣霉菌 葡萄罐头腐败 防治对策
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 基层卫生
• 页码范围: 70-71
• 页数: 2页
• 分类号: R15
• 字数: 3242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-361X.2018.06.072

摘要

目的:查找葡萄罐头腐败变质原因并提出防止对策.方法:采用商业无菌实验、霉菌检验、罐头复原实验等方法进行检测.结果:洗消车间、灌装车间检测表明,霉菌污染严重.从腐败变质葡萄罐头中检出丝衣霉菌.结论:丝衣霉菌能在氧气不足的环境中生长,产生二氧化碳气体,有强烈破坏果胶质的作用,使葡萄罐头中的果实软化和解体,结果导致了该批次葡萄罐头腐败变质现象.对引起罐藏食品腐败特征进行了检测,并且提出防止罐藏食品腐败变质的方法和措施,为控制微生物引起的罐藏食品腐败变质提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张娟		7	2	1.0	1.0
2	陈昌兰		2	2	1.0	1.0