野山姜与市售姜内含物指标的比较

• 作者: 张蕾 张静 郑海婷
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜 野山姜 姜辣素 总黄酮 生姜挥发油
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TQ914.1
• 字数: 3040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.23.029

摘要

目的:研究不同生姜品种的营养价值.方法:对野山姜、莱芜小黄姜、田姜、肉姜、浙江凤爪姜中的水分、钙、挥发油、黄酮、姜辣素等各项指标进行测定分析.结果:肉姜与莱芜小黄姜的水分含量高,且这两种生姜的总灰分、钙含量也很高,都超出了GB/T 30383-2013的限定范围;5种生姜的酸不溶性灰分含量都在国家标准的限定范围内;野山姜的挥发油含量、姜辣素含量在5种生姜中最高;野山姜的总黄酮含量仅次于莱芜小黄姜的总黄酮含量.结论:野山姜在5种生姜中总体水平上较优.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张蕾		1	0	0.0	0.0