姜醋饮料的研制

• 作者: 刘荔琛 吴惠玲 周朝晖 林日高 陈永泉
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 姜汁 陈醋 姜醋饮料
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1001-1004
• 分类号: TS264.22
• 字数: 3388字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.08.035

摘要

以山西陈醋为主要原料,生姜和甘草为主要辅料,研究了姜醋饮料的配方和加工工艺,结果表明:姜醋饮料的最佳配方为:蔗糖7.5%,醋10%,姜汁3%,甘草1‰,甜菊糖0.15‰,蜂蜜3%,乙基麦芽酚40 mg/kg.杀菌条件以100℃沸水杀菌10min为最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈永泉	华南农业大学食品学院	44	1075	17.0	32.0
2	刘荔琛		4	8	2.0	2.0
3	周朝晖		7	37	4.0	6.0
4	林日高	华南农业大学食品学院	11	146	5.0	11.0
5	吴惠玲		4	206	3.0	4.0