莲藕鲜味成分提取工艺及在替代味精方面的应用研究

• 作者: 丁红梅 刘娜 李文芳 邓莉 靳林溪
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕 提取 鲜味 味精
• 年，卷（期）: 2018,（35）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 155-156,213
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2038字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2018.35.047

摘要

为了更好地确定乙醇提取莲藕鲜味物质的条件,通过单因素试验和正交试验,确定各因素对乙醇提取莲藕鲜味物质的影响,采用感官评分的方法确定提取效果.乙醇度数为60°,液相与固相质量比为1倍,提取时间1.5 h,提取温度55℃,鲜味物质提取率达到最大.莲藕经提取浓缩进行干燥粉碎,得莲藕粉具有天然鲜味,在使用中可替代30％味精.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓莉		14	61	4.0	7.0
2	丁红梅		2	0	0.0	0.0
3	李文芳		2	0	0.0	0.0
4	靳林溪		2	0	0.0	0.0
5	刘娜		1	0	0.0	0.0