灰色关联分析在生猪代宰风险评估中的应用

• 作者: 肖颖 胡肄农 谭业平 赵宁 郁达威 陆昌华
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 灰色系统 灰色关联分析 生猪代宰 风险评估 肉品安全
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 食品安全监管
• 页码范围: 4759-4765
• 页数: 7页
• 字数: 6968字
• 语种: 中文

摘要

目的 应用灰色关联分析法对生猪代宰过程进行风险评估.方法 以企业规模、车间面积、年屠宰量等为静态风险因素,布局设施、过程管理、人员资质、管理制度建立及运行等为动态风险因素,应用灰色系统理论中灰色关联分析方法对四川、重庆10个生猪代宰场进行风险评价,并与百分制评定法进行对比.结果 采用2种方法对四川、重庆10个生猪代宰场风险评价,其中8号屠宰场百分制评定为79分,属于Ⅲ级(中等)范围;而采用灰色关联评判关联度为0.4241,关联序排名第5,关联度所在级别比百分制评定低一个等级,属于Ⅱ级(较低)范围.另对16个风险因素关联度大小排序结果显示:静态风险因素r1(车间面积)和r2(年屠宰量)为第1与第2名次;动态风险因素r3～r16中,r7(进场)排在首位,与生猪屠宰需通过静养观察期,这一个关键因素相一致,其次是r3(屠宰资质)和r8(待宰).对于r10(肉品检验)、r14(管理制度)和r11(无害化处理)等因素关联度次序亦符合屠宰场的生产实际.结论 灰色关联评判法可提高风险防范能力和预警能力,有利于实现对不同风险等级的生猪屠宰企业进行分类管理,为监管部门基于风险分析的政策制定和监管创新提供支持.