对烹饪专业教学模式创新的探索

• 作者: 李伟文
• 来源期刊: 广东教育：职教
• 学科: 教育
• 关键词: 教学模式创新 烹饪专业 尊重学生 新旧知识 学生自主学习 专业教学 综合学科 饮食文化
• 年，卷（期）: gdjyzj_2018,（4）
• 页码范围: 95-96
• 页数: 2页
• 分类号: G40

摘要

新时期烹饪专业教学迎来了新的挑战,中国烹饪是文化、是艺术、是一门融多种学科于一体的实用的综合学科,是我国改革开放以来饮食文化的智慧与知识的结晶,它形成了完整的独特的理论工艺体系。教学模式既是教学理论的具体化,又是教学经验的系统概括。传统的烹饪专业教学是“注入式”的教学模式,教师主宰课堂,忽视了学生的主动性,束缚了学生的思维,抑制了学生的创新意识。创设情境教学首先要求教师熟悉教材,掌握教材结构,了解新旧知识的内在联系。因此,烹饪专业教学模式的创新势在必行,要改变传统烹饪教学的以书本为本位,以老师为中心,以传授灌输为主的弊端,构建以尊重学生的主体地位为前提,以学生自主学习、独立思考、自主探究为基础的新型教学模式“质疑———探究”教学模式,使学生学到的不只是基础的、表面的、朴素的知识,而是能触类旁通、视野开阔,成为“有文化、懂理论、会操作、能管理、有创新”的新一代厨师。

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1	李伟文		2	0	0.0	0.0