食源性腐败菌挥发性有机化合物的研究进展

• 作者: 李萌 由高铭 胥亚夫 赵前程 陈欣然 马永生
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 食品 腐败菌 微生物挥发性有机化合物
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食源性致病微生物
• 页码范围: 6073-6081
• 页数: 9页
• 字数: 5292字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.23.001

摘要

食源性腐败菌是食品腐败的重要原因,它可通过初级或次级代谢产生具有异味的挥发性有机化合物(volatile organic compounds,VOCs),加速食品的腐败进程.腐败菌种类及组成会随食品基质和贮藏条件而改变,导致产生的VOCs也具有多样性和差异性.随挥发性有机物质收集和检测技术的快速发展,通过分析腐败菌相关的VOCs成分组成可鉴别食源性腐败菌种类和食物腐败进程.本文对常见腐败菌VOCs的产生途径和种类进行归纳,并重点探讨了VOCs提取分析技术及在食品腐败研究中的具体应用,为有效进行腐败菌防控,提升食品质量和安全提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵前程	大连海洋大学食品科学与工程学院	82	177	7.0	9.0
2	李萌	大连海洋大学食品科学与工程学院	24	26	2.0	4.0
3	马永生	大连海洋大学食品科学与工程学院	29	143	8.0	11.0
4	胥亚夫		3	0	0.0	0.0
5	陈欣然	大连海洋大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
6	由高铭	大连海洋大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0