毛细管电泳法测定不同体细胞数的原料乳的蛋白组成及含量

• 作者: 任发政 张昊 张明 方冰 郭慧媛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 毛细管区带电泳 体细胞 原料乳检测
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 232-236
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.07.041

摘要

为明确不同体细胞数(Somatic Cell Count,SCC)数量的原料乳蛋白质组成的变化规律.本研究首先建立了乳蛋白的毛细管电泳分析方法,并采集了不同SCC数量原料乳,分析其乳蛋白成分及含量的差异.结果表明,随着SCC数量的增加,原料乳中酪蛋白的占比显著降低(p＜0.05),乳清蛋白比率相对增加;酪蛋白中β-酪蛋白B和β A1-酪蛋白的含量显著下降(p＜0.05),水解为新的小片段.毛细管电泳技术能够更准确的分析原料乳蛋白质的组成及变化规律,有利于乳品企业在原料乳收购时进行更深一层的品质分析.