2017年广东省餐饮服务煎炸过程用油质量分析

• 作者: 孙明蔚 张静 梁旭霞 汪廷彩 洪泽淳 熊含鸿 简德威 胡文敏 陈思敏 雷毅 黎佩锦
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 煎炸过程用油 酸价 极性组分 苯并(a)芘
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 本期重点:广东省食品检验所食品检验检测研究专题
• 页码范围: 2947-2952
• 页数: 6页
• 字数: 3904字
• 语种: 中文

摘要

目的 了解广东省各地市不同餐饮服务单位煎炸过程用油的质量状况.方法 在广东省各地市的餐饮单位随机抽取煎炸过程用油样品306批次,根据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》、GB 5009.202-2016《食品安全国家标准食用油中极性组分(PC)的测定》和GB 5009.27-2016《食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定》对其进行检测,检测项目为酸价、极性组分和苯并(a)芘.按GB7102.1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》和GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》判定是否合格.结果 总合格率为98.7％,酸价、极性组分和苯并(a)芘的合格率分别为99.7％、99.0％和100％.结论 2017年广东省餐饮服务单位煎炸过程用油的总体质量水平较好,但仍有一些食品安全风险问题,建议相关部门加强食品安全监督工作.