酱香大曲间微生物群落结构时空特征的表征

• 作者: 丁晓菲 吴重德 周荣清 李登勇 金垚 黄钧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香型大曲 微生物群落多样性 二代测序技术 聚类分析 非度量多维测度分析
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 139-145
• 页数: 7页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.23.025

摘要

为比较不同区域、企业、场地及陈曲时间所得酱香型大曲的微生物群落多样性特征差异,本文描述了应用Illumina MiSeq 2×300研究6种不同类型的14个酱香型大曲样品的微生物群落组成.结果表明,优势微生物属于4个不同细菌目和真菌目,其相对丰度分别超过了96.48％和79.75％.芽胞杆菌目(Bacillales)、肠杆菌目(Enterobacteriales)、乳杆菌目(Lactobacillales)和放线菌目(Actinomycetales)等为优势细菌目,优势真菌则是酵母菌目(Saccharomycetales)、肉座菌目(Hypocreales)、散子囊菌目(Eurotiales)和丝孢酵母目(Trichosporonales).这些样品检测结果的聚类和非度量多维测度(NMDS)的分析显示,茅台镇与其它类型的样品间其曲心群落多样性差异明显,前者的葡萄球菌属(Staphylococcus)、芽孢杆菌属(Bacillus)、片球菌属(Pediococus)、假丝酵母属(Candida),曲霉属(Aspergillus)等属微生物丰度较高.在二郎镇地区生产的酱曲香大曲的群落结构组成也不同,陈曲时间也致使其群落多样性呈现差异.这些结果揭示了酱香型大曲的微生物群落具有显著的时空性特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周荣清	四川大学轻纺与食品学院	57	367	12.0	16.0
4	黄钧	四川大学轻纺与食品学院	36	188	8.0	12.0
8	吴重德	四川大学轻纺与食品学院	39	144	7.0	10.0
9	李登勇	四川大学轻纺与食品学院	2	6	2.0	2.0
10	丁晓菲	四川大学轻纺与食品学院	2	6	2.0	2.0
11	金垚	四川大学轻纺与食品学院	5	6	2.0	2.0