氢氧化钠改性石榴皮渣(籽)膳食纤维及其组分分析

• 作者: 丁洋 侯清华 刘芯钥 哈益明 崔龙 李庆鹏 杨妍 段玉权 郭楠 陈云堂 马兰雪
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 石榴皮渣(籽) 膳食纤维 氢氧化钠 改性 化学组成
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 3401-3409
• 页数: 9页
• 字数: 7181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.13.029

摘要

目的 建立一种石榴皮渣(籽)(pomegranate marcs (seed),PMs)膳食纤维(dietary fiber,DF)的高效改性方法.方法 研究NaOH浓度、液料比、改性温度和改性时间等对PMs中可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)得率的影响,在单因素试验的基础上,利用响应面优化改性条件,并探讨改性对其组成和性质的影响.结果 当改性条件为NaOH浓度1.5％,液料比38.5∶1(mL∶g),改性时间45 min,改性温度45℃时,SDF得率达到了73.58％,并比较分析了化学组成成分.结果 该改性方法速度快、效率高而且污染小,可以用于改性石榴皮渣(籽)膳食纤维.