番茄红素生物学功能研究进展及应用前景

• 作者: 叶剑芝 周慧莲 杨春亮 潘晓威 苏子鹏
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 医学
• 关键词: 番茄红素 生物学功能 理化性质 应用前景
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 237-238,240
• 页数: 3页
• 分类号: R151
• 字数: 3551字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2018.01.144

摘要

番茄红素是成熟番茄中的主要色素,是一种非常重要的不含氧的类胡萝卜素,色泽暗红,为纯天然食品添加剂,并且具有优越的生物学功能.本文概述了番茄红素的分子结构、理化性质,着重总结了其优越的生理作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘晓威	中国热带农业科学院农产品加工研究所	5	12	2.0	3.0
3	叶剑芝	中国热带农业科学院农产品加工研究所	15	36	3.0	5.0
5	苏子鹏	中国热带农业科学院农产品加工研究所	5	26	3.0	5.0
13	周慧莲	中国热带农业科学院农产品加工研究所	1	8	1.0	1.0