番茄红素生物学活性研究进展

• 作者: 李晓玲 罗连响 鲍波
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 生物学 活性
• 年，卷（期）: 2013,（16）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 388-391
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

番茄红素作为番茄等红色水果中自然存在的活性物质,是膳食中最重要的抗氧化营养素之一,由于其具有良好的色泽和多个共轭的碳碳双键结构,已引起植物、农业和营养学界的广泛关注.研究表明番茄红素在抗氧化、抗癌症、预防心血管疾病和神经退行性疾病等方面都有明显的作用,是国际上功能性食品成分研究中的一个热点.本文将对其生物学活性作进一步的综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲍波	广东医学院病理生理教研室	33	135	6.0	10.0
2	李晓玲	广东医学院病理生理教研室	18	99	5.0	9.0
3	罗连响	广东医学院病理生理教研室	6	20	2.0	4.0