宰前饮用复合磷酸盐水对延边黄牛肉血清生化、 肌纤维结构及蛋白质表达的影响

• 作者: 侯婷婷 刘鑫 崔泰花 张亮 李官浩 梁成云 田学宗 许海林
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 延边 黄牛 复合磷酸盐 宰前应激
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 40-45
• 页数: 6页
• 字数: 5143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.10.008

摘要

通过对宰后延边黄牛肉血清生化、肌纤维结构及蛋白质表达的测定,考察宰前饲喂延边黄牛复合磷酸盐水对其生理生化指标的影响.结果显示:宰前饮用0.10％的复合磷酸盐水可降低延边黄牛肉的肌纤维面积和周长,并显著降低宰后Troponin-T表达量,提高Creatine Kinase表达量,对改善宰后延边黄牛肉的血液生化指标有显著作用,可在一定程度上减少宰前应激,改善肉质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李官浩		1	0	0.0	0.0