香菇热泵-真空联合干燥工艺优化

• 作者: 姬长英 张波 程慧 蒋思杰
• 来源期刊: 华南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 香菇 单位能耗 热泵干燥 真空干燥 联合干燥 优化
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 页码范围: 125-132
• 页数: 8页
• 分类号: S375
• 字数: 5215字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7671/j.issn.1001-411X.201804021

摘要

[目的]降低加工成本、保证干制香菇的品质.[方法]在单因素试验基础上运用Box-Behnken Design(BBD)方法设计优化试验,研究热泵温度(A)、真空度(B)和转换点含水率(C)对单位能耗、感官评分、复水比和硬度的影响,推导多项式回归模型,优化联合干燥工艺条件,并与单一热泵干燥,单一真空干燥相比较.[结果]确定了最佳联合干燥工艺:热泵温度49℃,真空度110 Pa,转换点含水率(w)56％.在此条件下实测得单位能耗345.01 kJ·g-1、感官评分8.3、复水比2.72、硬度3.61 N;与预测值相近,相对误差分别为0.19％、3.61％、1.47％ 和1.66％.联合干燥的单位能耗比真空干燥减少37.69％,但高于热泵干燥;其感官评分和复水比与真空干燥相近,高于热泵干燥;其硬度略大于真空干燥,小于热泵干燥.[结论]热泵干燥和真空干燥相结合,得到能耗低、质量好的干制香菇,解决了热泵干燥品质不佳、真空干燥能耗高等问题,可为香菇的热泵-真空联合干燥提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姬长英	南京农业大学工学院	214	3908	34.0	51.0
2	张波	南京农业大学工学院	12	86	6.0	9.0
3	蒋思杰	南京农业大学工学院	5	34	3.0	5.0
4	程慧	南京农业大学工学院	4	16	2.0	4.0