响应面法优化香菇热风-微波联合干燥工艺

• 作者: 屠康 张慧 张裕仁 彭菁 杨佳 潘磊庆 陈继昆
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 热风-微波联合干燥工艺 香菇 干燥特性 品质 工艺优化
• 年，卷（期）: 2019,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 214-221,232
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 6764字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.036

摘要

本文基于热风-微波分段联合干燥方式,探讨了联合干燥转换点干基含水率(2.00～5.00 g/g)、热风温度(50.0～70.0℃)及微波功率密度(6.67～33.33 W/g)对香菇营养成分、干燥特性及品质的影响.通过单因素实验确定较优参数范围并采用Box-Behnken组合设计优化联合干燥工艺,分析干燥工艺对干燥时间及香菇典型品质(色差、收缩率及多糖保留率)的影响.结果 表明,通过响应面优化试验获得最优工艺为转换点干基含水率4.20 g/g、热风温度60.60℃、微波功率密度30.00 W/g,此条件下的联合干燥时间为178.33 min(其中热风干燥170 min,微波干燥8.33 min),产品色差△E为11.21,收缩率为65.28％,多糖保留率为66.98％,综合评分为0.145.研究结果表明热风-微波联合工艺能够实现对香菇的快速干燥,并保证较好的干品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠康	南京农业大学食品科学技术学院	182	3053	29.0	45.0
2	潘磊庆	南京农业大学食品科学技术学院	87	1264	19.0	31.0
3	张慧	南京农业大学食品科学技术学院	24	203	7.0	14.0
4	陈继昆		11	91	6.0	9.0
5	彭菁	南京农业大学食品科学技术学院	15	71	6.0	8.0
6	杨佳	南京农业大学食品科学技术学院	3	9	2.0	3.0
7	张裕仁	南京农业大学食品科学技术学院	2	4	1.0	2.0