3种干燥方法对荞麦干燥特性及品质的影响

• 作者: 万霖 张燕梁 张译文 王洪超 车刚 高瑞丽
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 荞麦 振动远红外干燥 烘箱干燥 薄层干燥 干燥特性 品质
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 会议专栏
• 页码范围: 197-200
• 页数: 4页
• 字数: 2781字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.10.040

摘要

以振动远红外干燥、烘箱干燥、薄层干燥3种干燥方法荞麦进行干燥,对比3种干燥方法对荞麦干燥特性及干燥后品质产生的影响.结果表明,在干燥特性方面,振动远红外干燥达到安全水分时间最短,干燥速率最大;薄层干燥所需时间最长,干燥速率最小.在品质分析方面,振动远红外干燥工艺对荞麦的外观品质影响较小,干燥后的荞麦面积收缩率最小,同时蛋白质含量最高(17.02％),但发芽率相较薄层干燥工艺略低;经烘箱干燥后的荞麦样品蛋白质含量最低;其发芽率也最低.薄层干燥后的荞麦面积收缩率最大.在实际生产中,可根据具体情况选择适合的干燥方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车刚	黑龙江八一农垦大学工程学院	101	641	15.0	21.0
2	万霖	黑龙江八一农垦大学工程学院	76	462	11.0	18.0
3	张燕梁	黑龙江八一农垦大学工程学院	30	113	7.0	9.0
4	王洪超	黑龙江八一农垦大学工程学院	9	9	2.0	3.0
5	高瑞丽	黑龙江八一农垦大学工程学院	7	3	1.0	1.0
6	张译文	黑龙江八一农垦大学工程学院	3	2	1.0	1.0